Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Любители кисломолочной продукции ценят кефир и за его полезные свойства и необычный вкус. Однако многие водители опасаются пить его перед поездкой, хорошо зная, что кефир может содержать небольшие дозы этанола.

Есть ли на самом деле шансы оказаться в состоянии опьянения после употребления пары стаканов напитка? Сколько процентов алкоголя в кефире? Возникнут ли проблемы у водителя при встрече с сотрудниками ГАИ? Ответы на эти актуальные вопросы и описание процесса приготовления этого напитка можно найти в данной статье.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Полезные свойства кефира

Изготавливают кефир при помощи двух типов брожения – молочнокислого и спиртового. Основу напитка составляет термически обработанное молоко, в которое добавляется закваска. Она содержит в себе особый кефирный грибок, необходимый для сквашивания молока.

Пикантный и бодрящий вкус напитка является результатом взаимодействия двух веществ:

  • Молочной кислоты, появление которой является следствием молочнокислого брожения.
  • Углекислоты, которая возникает при разложении спиртов во время заквашивания.

Прежде всего, уникальность кефира заключается в его целебных свойствах. Его производители балуют своих потребителей и предлагают им всевозможные виды кисломолочной продукции. Каждый из них отличается особыми свойствами и вкусом:

  • Нежирные сорта помогут вывести из клеток организма ненужную ему жидкость (что полезно при хронических воспалениях почек или же при сахарном диабете);
  • Кефир с выдержкой в один или два дня незаменим для людей, страдающих от расстройств желудочно-кишечного тракта. Напиток улучшит перистальтику кишечника и поспособствует его очищению.
  • Новые сорта, содержащие большое число бифидобактерий (Бифидок, Биофилин, Биомакс, Бифилайф), повышают не только качество работы ЖКТ, но и сопротивляемость организма патогенной микрофлоре.

Есть ли на самом деле в кефире алкоголь? В разных сортах этого напитка содержится разное количество спирта. Неважно, какова жирность кефира, сколько в нем бифидобактерий, есть ли в нем добавки в виде кусочков фруктов: в любом кефирном продукте можно встретить следы этанола.

Состав кефира

Кефир – напиток уникальный, его можно приготовить лишь с помощью специфических кефирных грибков. Причем их видовое разнообразие настолько богато, что следует говорить о целом мире микроорганизмов, живущих в единой симбиотической связи.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Кроме грибков в состав кефира входят и полезные бактерии. По мнению ученых, их не менее 22 видов. Особое место среди них занимают молочнокислые стрептококки, палочки и уксуснокислые бактерии. Именно они способствуют процессу кефирообразования.

Но молочнокислая продукция богата не только микроорганизмами. Потребляя кефир, можно восполнить недостаток белков, углеводов, жиров, а также необходимых минералов и жизненно важных витаминов.

Виды кефирной продукции

Существует несколько классификаций сортов кефирных напитков. Согласно одной из них, кефир подразделяется на три типа:

  • Однодневный (продукт, который можно употреблять уже через сутки после начала процесса сквашивания)
  • Двухдневный (готовности напитка необходимо ждать двое суток)
  • Трехдневный (его выдержка должна составлять не менее трех суток)

В зависимости от количества этанола, содержащегося в напитке, кефир принято делить на:

  • Слабый (процент алкоголя не превышает 0,2%)
  • Средний (количество спирта достигает 0,4 градуса)
  • Крепкий (в таком кефире содержится не менее 0,6 градусов)

Однако самая популярная классификация всей кисломолочной продукции – сортировка ее по проценту жирности:

  1. обезжиренный;
  2. с жирностью не более 1%;
  3. 2,5% жирности;
  4. 3,2% – максимальная концентрация жиров;

Каждый вид кефирной продукции полезен для здоровья и настоятельно рекомендуется к употреблению как диетологами, так и гастроэнтерологами.

Осторожно! Похоже, он живой!

Если в приготовлении йогуртов видовое разнообразие используемых бактерий невелико – в процессе участвуют только болгарская палочка и термофильный стрептококк, – то кефирная закваска является продуктом симбиотической связи и грибков, и бактерий. Они образуют целые сообщества, которые в обиходе принято называть «кефирными зернами».

  Безалкогольное пиво за рулем: можно ли пить и сколькоСколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Микроорганизмы, образовавшие друг с другом крепкие связи, представляют собой единое целое: вместе развиваются, делятся и передают свои генетические особенности следующим поколениям. «Кефирные зерна» обладают плотной пружинистой структурой. Отдельно взятое «зерно» больше похоже на крохотный резиновый шарик.

Шарики эти не тратят времени даром. Обычно на процесс сквашивания молока уходит около суток. Но для быстрого его протекания необходимо создать благоприятные условия: поддерживать оптимальную температуру (около 20°С) в течение 12 часов. Получившийся продукт охлаждают на 5-7°С и оставляют дозревать еще на 10-12 часов, чтобы к процессу сквашивания подключились дрожжевые грибки.

Таким образом, кефир содержит большое количество живых микроорганизмов, которые требуют к себе соответствующего отношения.

Как скоропортящийся продукт, кефир хранится не более трех дней после добавления сквашивающего компонента.

В течение этого времени его влияние, оказываемое на ЖКТ, меняется на диаметрально противоположное.

То есть, если однодневный напиток оказывает слабительное воздействие, то кефир, изготовленный 2-3 дня назад, имеет «закрепляющее» свойство. Чем больше хранится продукт, тем кислее он становится.

Врачи не рекомендуют такой напиток людям, которых беспокоит повышенная кислотность желудочного сока, а также больным, страдающим нарушениями слизистой ЖКТ.

Невозможно получить точную информацию о процентном содержании алкоголя в кефире, поскольку этот показатель меняется в зависимости от срока его изготовления. Чем «старше» кефир, тем выше в нем уровень содержания спирта. Зная это, не стоит давать трехдневный кефир детям.

При кажущемся малом проценте содержания алкоголя в кефире, из одного стакана этого напитка выделятся 1,5 г этанола (4 мл водки). Лишь на первый взгляд эта доза представляется небольшой. Однако даже ее достаточно, чтобы оказать влияние на развивающуюся печень и мозг маленького ребенка.

Получается, кефир, несмотря на все свои ценные свойства, в больших количествах не так уж и безопасен, хотя рекламируется как продукт, отлично подходящий детям, беременным и кормящим мамам. Кроме того, его употребление грозит неприятными последствиями при встрече с сотрудниками автоинспекции, поскольку он относится к списку слабоалкогольных напитков.

Сколько градусов в кефире

1 сентября 2013 года в силу вступил новый закон, который регулирует правила проведения медэкспертизы и использования алкотестеров. Новое постановление ввело следующие правки:

  1. 0,16 промилле (или 0,16 мг) – допускаемая концентрация спиртовых паров в литре выдыхаемого воздуха при проверке на алкотестере.
  2. 0,34 промилле (или 0,34 мл) – допустимая доза этанола в литре крови, измеряемая при медицинской экспертизе.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Такое смягчение закона позволило скомпенсировать ранее допускаемые погрешности, возникающие при проверке на состояние опьянения. Новая поправка учитывает тот факт, что пары этанола могут быть и в окружающей атмосфере, и в самом организме проверяемого.

Особенности других кефирных продуктов

Алкотестер улавливает этиловый спирт в выдыхаемом воздухе не только после употребления кефира. Подобного результата можно ожидать и при потреблении других видов кисломолочной продукции.

В первую очередь к ним относятся:

  • кумыс;
  • айран;
  • йогурт;
  • тан;
  • простокваша;
  • ряженка;

Чтобы получить ответ на вопрос, в каком количестве этиловый спирт содержится в каждом из этих кисломолочных напитков, необходимо тщательно изучить процесс их приготовления, а также принять во внимание сроки хранения напитков.

Концентрация алкоголя в кисломолочной продукции

Как правило, доля этанола в кефирных напитках не превышает 0,7%. Однако если кефир слишком долго стоял на открытом воздухе и перекис, то уровень спирта может достигать и 3%. Также этот показатель зависит от времени заквашивания и типа продукции:

  • Легкий (в эту категорию относятся напитки одно- и двухдневного срока изготовления). Концентрация микроорганизмов и спирта в них минимально. При потреблении таких напитков проверка не выявляет этанол.
  • Крепкий (срок сквашивания – от трех дней). Именно этот вид кисломолочной продукции может оказать влияние на результат, который показывает алкотестер. Такие напитки не стоит употреблять людям, не переносящим алкоголь.

  Как восстановить печень после алкоголяСколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Большое влияние на концентрацию этанола оказывают и условия хранения. Процесс брожения и сквашивания намного активнее при повышенной температуре. Именно поэтому в случае нахождения напитка в теплом месте, уровень этилового спирта в нем значительно повышается.

Проверка выдыхаемого воздуха на алкотестере после употребления кефира двухнедельной давности дает результат от 0,2 до 0,3 промилле на литр.

Как известно, этанол относится к опьяняющим веществам. А неумеренное употребление этанолсодержащих напитков приводит к развитию смертельно опасного алкоголизма.

По мнению некоторых активистов, выступающих за здоровый образ жизни, кефир представляет большую опасность для беременных женщин и детей. Медики считают, что частое потребление этого напитка приведет к алкоголизации и последующему вырождению нации.

В качестве доказательства активисты приводят и точные расчеты. Согласно их данным, если человек выпивает в день пол литра кефира, то он получает до 40 г чистого спирта.

Можно ли опьянеть от кефира

Чтобы узнать точный ответ на этот вопрос, следует определить, сколько напитка нужно выпить, чтобы концентрация этанола в крови достигла нужной отметки.

Итак, можно взять среднее значение содержания алкоголя в кефире – 0,4 градуса. Затем нужно сравнить его, например, с вином, которое содержит до 15% чистого этанола. Получается, что два бокала вина (300 мл алкоголя), соответствуют целым 11 литрам кефира.

Сложно представить, что человек может сразу употребить настолько большое количество кисломолочного продукта. Но если даже предположить, что это возможно, то эффект от такого количества кефира будет все же слабее, чем от вина, так как пить его придется очень долго.

Можно ли пить кефир за рулем

Так что же делать любителям этого целебного напитка? Его польза несомненна для каждого и подтверждена врачами и учеными. Но при употреблении любого, даже самого полезного продукта, необходимо соблюдать меру.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Если выпить 2 или 3 литра перебродившего кефира, который оказался забыт в холодильнике на несколько суток, то можно получить приличную дозу алкоголя, которую непременно выявит чуткий прибор (а то и нос) сотрудника ГАИ.

Конечно, всего через час-полтора организм человека придет в свое обычное состояние. Да и визуально «кефирное опьянение» будет выражаться лишь в незначительном покраснении белков глаз. Токсического воздействия на мозг такое количество алкоголя не окажет.

Употребление кефира – хороший способ восстановить работу ЖКТ и поддержать иммунитет в целом. Но лучше всего его пить в свежем виде и внимательно следить за сроками хранения продуктов.

И все же не стоит садиться за руль после употребления кефира. Нельзя сказать, что человек опьянеет от такого количества алкоголя, попавшего ему в кровь, и потеряет бдительность. Однако современные алкотестеры обладают высокой чувствительностью к любой концентрации алкоголя, и результат проверки может оказаться для водителя неутешительным.

Вряд ли сотрудника автоинспекции заинтересует информация об источнике этанола в крови, если прибор показывает лишние градусы. Поэтому лучше не рисковать своими водительскими правами.

В случае предполагаемой поездки за рулем кефиру стоит предпочесть другой напиток, не содержащий в своем составе спирта. Также можно выждать не менее 2,5 часов после его употребления  и только потом отправляться в путь.

© 2018 – 2019, Буната Дмитрий. Все права защищены.

Читайте также:  Как выбрать алкотестер для личного пользования

Источник: https://alkogolizma.com/vopros-otvet/alkogol-v-kefire.html

Сколько алкоголя содержится в кефире?

Каково содержание алкоголя в кефире – этим вопросом озадачилась многочисленная армия российских профессиональных водителей и автолюбителей, когда в конце лета 2010 года в закон «О безопасности дорожного движения» был внесен ряд поправок.

Согласно новой редакции этого закона, водителей могли лишать прав, если при медицинском освидетельствовании на трезвость алкотестера будет фиксировать даже 0,01 промилле, то есть при концентрации паров спирта 0,01 мг на 1 л выдыхаемого воздуха.

Водителям следовало бы быть очень осмотрительными с употреблением спиртосодержащих напитков: кефира, кваса, айрана, кумыса.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Допустимые промилле

После многочисленных дебатов в конце лета 2013 года был принят Федеральный закон РФ N 196-ФЗ от 23 июля 2013 года. Он вступил в силу 1 сентября 2013 года. Этот закон устанавливал, что факт наличия алкоголя в организме подтверждается содержанием этанола в концентрациях, превышающих:

  • при освидетельствовании алкотестером количества паров спирта в выдыхаемом воздухе – 0,16 мг на 1 л воздуха, или 0,16 промилле;
  • при сдаче анализа крови на наличие алкоголя – 0,34 мл на 1 л крови, или 0,34 промилле.

Эти показатели в той или иной мере компенсируют возможные погрешности измерений, которые зависят от многих факторов. Пары этилового спирта в слабой концентрации могут содержаться в воздухе. Эндогенный спирт содержится в каждом человеке в различных концентрациях от 0,03% до 0,015%, так как вырабатывается организмом в результате биохимических реакций.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержанияКонцентрация паров алкоголя в выдыхаемом воздухе зависит и от его температуры, от величины массы человека, физиологических особенностей его организма, генетической предрасположенности и общего состояния организма. При употреблении алкоголя и кефира концентрация паров увеличивается.

Сколько алкоголя в организме можно определить при помощи специального устройства – алкотестера, служащего для определения концентрации этанола при выдыхании воздуха.

Упомянутый закон предусматривает штрафование в размере от 30 тысяч рублей и более за отказ водителя от прохождения освидетельствования на алкогольное опьянение.

Кефир – слабоалкогольный напиток

Кефир, кумыс, айран – относятся к продуктам кисломолочного брожения смешанного типа, в которых во время этого процесса образуются алкоголь и молочная кислота.

Количество спирта в кефире составляет 0,01-0,7 процентов; с течением времени, если он долго стоит и перекисает, количество спирта увеличивается и может подняться до 2,5 процентов.

Содержащийся в кефире этиловый спирт признан Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) сильнодействующим наркотиком, его неумеренное и бесконтрольное потребление приводит к проблеме алкоголизма – одной из разновидностей наркозависимости.

Пропагандисты трезвого образа жизни неоднократно заявляли об угрозе скрытой алкоголизации населения страны кефиром, при этом подчеркивалась недопустимость его употребления беременными женщинами и детьми, так как в целом это несет угрозу генофонду страны. Были приведены расчеты, согласно которым употребление ребенком 600 мл кефира (3 стакана) в день равноценно 30-34 г чистого алкоголя.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

  1. Однодневный или легкий. Он содержит очень мало спирта и молочнокислых бактерий, поэтому не оказывает алкогольного воздействия на организм; поступает в торговые сети сразу после процесса заквашивания.
  2. Двухдневный, как и однодневный, не оказывает заметного влияния на организм человека.
  3. Трехдневный кефир называют крепким, так как в нем уже гораздо большее содержание спирта и микроорганизмов. Он не рекомендуется людям, страдающим индивидуальной непереносимостью алкоголя. На такой напиток алкотестер начинает давать положительные результаты.

Следует обращать внимание на условия хранения кефира, так как при повышении температуры процессы брожения усиливаются, в нем увеличивается содержание алкоголя, и в течение небольшого промежутка времени однодневный напиток приобретает свойства трехдневного. Употребление кефира двухнедельного срока годности, даже при условии соблюдения необходимых условий хранения, дает показания алкотестера в 0,1-0,2 промилле.

Группой заинтересованных энтузиастов было проведено небольшое исследование по изучению влияния употребления различных спиртосодержащих напитков на показания алкотестера.

Несколько человек с примерно одинаковой массой тела (около 75 кг) выпили по стакану кваса, кефира, безалкогольного пива и спиртовой настойки валерьяны из расчета 15 капель на стакан воды.

Сколько алкоголя удалось найти в этих напитках? Сразу после этого были сняты показания алкотестера, которые дали следующие результаты:Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

  • стакан кваса – 0,4 промилле;
  • стакан кефира – 0,2 промилле;
  • стакан безалкогольного пива – 0 промилле;
  • 15 капель валерьяны на стакан воды – 0,2 промилле.

При этом содержание алкоголя в употребленных напитках никоим образом не отразилось на функциональных способностях, активности и внешнем виде испытуемых. Примерно через 20 минут произвели повторную проверку алкотестером.

Во всех 4-х случаях показания прибора дали нулевые результаты.

Объясняется это тем, что употребленные напитки были не алкогольными, а слабоалкогольными – здоровым организмом умеренные объемы таких продуктов быстро расщепляются и перерабатываются.

Пить или не пить?

По опубликованным данным наркологов Института профилактики, после употребления кефира показания алкотестера могут быть различными. Они могут быть положительными при употреблении продукта со сроком годности в несколько дней и составлять до 0,2 промилле, но через 20-30 минут показания прибора снижаются до 0.

Сколько спирта в кефире можно обнаружить, зависит от количества употребленного напитка и срока его заквашивания. При этом отмечены внешние признаки опьянения, как после алкоголя больших концентраций. К ним относят покраснение глаз, расстройство вестибулярного аппарата, отражающееся в неуверенной походке.

Бессвязная речь, как после алкоголя, не наблюдаются.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Употребление кефира не приносит никакого вреда здоровью. После его употребления совершенно не требуется, как после приема алкоголя высокой концентрации, восстановление функций головного мозга, почек, печени, нервной системы человека.

Надо ли пить кефир и сколько алкоголя он содержит – эти вопросы занимают многих любителей этого напитка. Все зависит от наших привычек и предпочтений.

Употребление его не навредит здоровью, а полезные микроэлементы организмом усваиваются значительно лучше, нежели из молока.

Перекисший продукт легко определяется по внешнему виду: он становится неоднородным, в нем образуются комки, содержание спирта значительно увеличивается. Свежий и вкусный кефир принесет здоровью только пользу.

Оцените

21

ВНИМАНИЕ! Информация, опубликованная в статье, носит исключительно ознакомительный характер и не является инструкцией к применению. Обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом!

Источник: https://boduna.net/voditelyam/skolko-alkogolya-v-kefire.html

Количество содержания спирта в кефире — Наркологическая служба

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержанияСколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Есть ли алкоголь в кефире? Ответ на этот вопрос интересует множество наших соотечественников. И это не удивительно споры о том, сколько содержится этилового спирта в этом продукте, периодически будоражат общество, а запрос «алкоголь кефир» находится на первых позициях поисковиков. Попробуем разобраться с этим вопросом.

этилового спирта в кефире составляет от 0.2 до 0.6 процентов

Есть ли градус в кефире

Казалось бы, что не содержать алкоголь кисломолочные продукты попросту не могут, ввиду того, что являются продуктами брожения. Однако это не совсем так. Существует несколько видов брожения:

  • чистое, в результате которого образуется молочная кислота;
  • смешанное, в результате которого образуется молочная кислота и алкоголь.

Первым способом приготавливают  сметану, простоквашу и йогурт, а вторым – кефир, кумы и айран.

Как видим, далеко не все кисломолочные продукты содержат алкоголь, однако, кефир в их число не входит и алкоголь в кефире все-таки есть.

Кефир и показания алкотестера

Можно ли пить кефир, садясь за руль? И если да, то сколько?

Группа энтузиастов провела независимое исследование и изучила то, как влияют напитки содержащие алкоголь на показания алкотестера.

Исследование проводилось следующим образом. Испытуемые с массой тела, колеблющейся  около 75 кг, выпили по одному стакану кваса, кефира, пива, не содержащего алкоголь, и 15 капель настойки валерианы на спирту, растворенной в стакане воды.

Показания, снятые сразу же после употребления напитков составили:

В первые минуты после употребления кефира, алкотестер может показать около 0.2 промилле

  • 4 промилле для кваса;
  • 2 промилле для кефира;
  • 0 промилле для пива, не содержащего градусы;
  • 2 промилле для валерианки.

При этом способности испытуемых к действию, их активность и внешний вид никоим образом не изменились – алкоголь в их крови не повлиял на общее состояние.

По прошествии трети часа испытуемых повторно обследовали алкотестером. Во всех четырех случаях прибор показал 0 промилле. Объясняется подобный парадокс тем, что употребленные испытуемыми напитки относились к категории слабоалкогольных, а потому были быстро расщеплены и переработаны организмом.

Что делать водителям, чтобы не попасться на кефире

Как ни парадоксально, но незначительная доза этилового спирта, которая есть в кефире, под влиянием определенных обстоятельств может превратиться в серьезную проблему для автолюбителей, ставя под угрозу наличие у них водительских прав.

Чтобы этого не произошло, и алкотестер показал 0 промилле после употребления кефира, нужно:

  • использовать только свежий, хранящийся по правилам напиток – спустя 1-4 часа нахождения в условиях комнатной температуры, содержание этилового спирта в кефире повышается;
  • не употреблять кефир перед тем как сесть за руль – время от последнего употребления напитка до этого события должно превышать 15 минут;
  • чистить зубы и полоскать ротовую полость водой после употребления напитка;
  • ограничить количество выпитого кефира за час до поездки – кефир, выпитый в объеме, превышающем три литра за это время может усвоиться, а алкоголь, содержащийся в напитке, попасть в кровь.

В первые минуты после употребления кефира, алкотестер может показать около 0.2 промилле, что связано с тем, что прибор анализирует выдыхаемый воздух.

На непродолжительное время после употребления кефира в нем будет увеличиваться концентрация спиртных паров, однако, это не говорит о том, что человек находится в состоянии алкогольного опьянения – желудку просто не хватает указанного времени, чтобы переварить напиток.

Через 15 минут ситуация полностью меняется, и показания прибора возвращаются к нулевым значениям. Главное в этот период – это не повстречаться на дороге с инспектором дорожной полиции.

В большинстве кефирных напитков содержится 0.01-0.02 процентов этилового спирта, что не может повредить самочувствию ребенка

Можно ли пить кефир детям, сколько

Как известно, ежедневный рацион детей в обязательном порядке должен содержать кисломолочные продукты, и в особенности, это относится к часто болеющим детям, страдающим от различных нарушений микрофлоры кишечника.

Так, например, при дисбактериозе, микроорганизмы, содержащиеся в кефире, способны остановить рост  патогенных и гнилостных микрофлор, что приведет к их уничтожению.

Однако, родители, напуганные СМИ и не получившие ничего толкового по запросу «алкоголь кефир», все больше и больше переживают о том, можно ли использовать кефир, содержащий алкоголь, для кормления детей. Однако их опасения беспочвенны.

В соответствии с имеющимися данными содержание этилового спирта в кефире, предназначенном для детей, ничтожно. Так, например, в большинстве подобных напитков содержится 0.01-0.02 процентов этилового спирта, что не может повредить самочувствию ребенка, ни, тем более, вызвать у него алкогольную зависимость.

Таким образом, кефир совершенно безопасен для детей, и пить его можно столько, сколько необходимо.

Тем более, что этиловый спирт содержит не только кефир, но и множество иных пищевых продуктов, входящих в каждодневный рацион человека. Так, например, алкоголь содержат фрукты, хлеб, сыр.

Читайте также:  Цирроз печени: что это такое и фото больных людей

Причем, в хлебе, и в особенности, в черном, содержание этанола значительно выше, чем в кисломолочных продуктах.

Что касается остальных продуктов, то в яблоках содержится 0.1 процент этилового спирта, а в детском  виноградном соке – 0.35 процентов этого вещества, что значительно превышает его концентрацию в кефире, предназначенном для детей. А ведь никто не отказывается от употребления всех этих продуктов.

Источник: http://xn—-7sbabejokosdigsrb4azd5b2esj.xn--p1ai/kolichestvo-soderzhaniya-spirta-v-kefire.html

Сколько алкоголя в кефире: есть ли содержание градусов, сколько процентов спирта

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

  • Сколько спирта в кефире и процентное количество содержанияСколько спирта в кефире и процентное количество содержания
  • Можно ли «напиться» кефиром? // Программа «Проверено лично» (Медиаселлер)
  • алкоголя в кефире — процентное содержание этилового спирта (этанола) в кефире — кисломолочном напитке, который является продуктом смешанного брожения — как молочнокислого, так и спиртового.

По данным Мечникова, ГОСТ-а на кефир 1956 года, «Большой медицинской энциклопедии» (БМЭ) и других источников, содержание алкоголя в кефире может составлять от 0,2—0,6 % и выше Сторонники трезвого образа жизни (академик Ф. Г.

 Углов и другие), пересчитывая содержание алкоголя по данным БМЭ на массу тела младенца и рекомендованные порции кефира, обнаружили выпивание младенцем этилового спирта в количестве, эквивалентном нескольким литрам водки в год для взрослого, а также указывали на малую распространенность кефира на Западе. Их критики (ссылаясь на другие источники — журналы «Химия и жизнь» и «Вопросы питания») заявляли об изменении технологии производства кефира в 1960-е с 10-кратным уменьшением содержания в нем спирта и устаревание, тем самым, данных БМЭ и ГОСТ. Между сторонниками этих точек зрения возникают «кефирные войны». Тема содержания алкоголя в кефире также становится актуальной для водителей, которые, будучи остановленными на посту ГИБДД, утверждают, что пили только кефир, и при попытках алкоголиков опохмеляться кефиром.

  • Кефир как продукт смешанного брожения1
  • Предельно возможное содержание спирта в кефире2
  • Заявления пропагандистов трезвого образа жизни об угрозе кефира3
  • Малая распространенность кефира на Западе4
  • Источники, которые утверждают о наличии 0,2-0,6 % алкоголя в кефире5
  • Источники, которые заявляют сотые доли процента содержания спирта в кефире6
  • «Кефирные войны» и обвинения в антисемитизме7
  • Кефир и тестирование водителей на алкоголь ГИБДД8
  • Возможность опохмеляться кефиром9
  • Источники10

  • Кефир как продукт смешанного брожения1
  • Предельно возможное содержание спирта в кефире2
  • Заявления пропагандистов трезвого образа жизни об угрозе кефира3
  • Малая распространенность кефира на Западе4
  • Источники, которые утверждают о наличии 0,2-0,6 % алкоголя в кефире5
  • Источники, которые заявляют сотые доли процента содержания спирта в кефире6
  • «Кефирные войны» и обвинения в антисемитизме7
  • Кефир и тестирование водителей на алкоголь ГИБДД8
  • Возможность опохмеляться кефиром9
  • Источники10

«Кефир — продукт слабоалкогольный, и если для взрослых это не опасно, то для грудных детей имеет существенное значение. Дело в том, что те незначительные дозы алкоголя, которые присутствуют в кефире, могут с большой долей вероятности включить так называемый механизм алкопрограммирования.

По данным Всемирной организации здравоохранения, доза начального алкопрограммирования (ДНА) для взрослых мужчин начинается с ежесуточного потребления от 7 — 8 до 10 — 20 граммов этанола (100-процентного этилового спирта), то есть от 100 до 300 мг этанола в сутки на килограмм массы тела. Это та граница, за которой начинается зона прямой опасности

Что для нас важно? То, что совсем безалкогольными кисломолочные продукты быть не могут (так как это продукты брожения).

Но существуют два вида кисломолочного брожения: чистое брожение, где образуется только молочная кислота, например простокваша, сметана, йогурт, и смешанное кисломолочное брожение, где образуется молочная кислота и алкоголь, например, кефир, кумыс, айран.

Интересно, но на Западе пьют исключительно первый, безалкогольный вид кисломолочных продуктов, а Россия — преимущественно второй. Массово употребляемый на западе йогурт — отнюдь не аналог русского кефира. И разница между ними, как видите, не только расхождение во вкусах.

Этот же институт привел в пример и другие продукты, содержащие спирт: хлеб, фрукты, сыр. Так, к примеру, в чёрном хлебе и в яблоках этилового спирта оказалось еще больше, чем в кефире — около 0,1 %.

А виноградный сок для детского питания вообще поразил своими цифрами — 0,35 %, а это почти в 10 раз больше, нежели в кефире.

Но, если мы можем раздумывать, а полезно ли вино, то мы никогда не сомневались в том, можно ли давать детям этот сок.

Данные о том, что кефир содержит порядка 4% спирта, устарели. Такой процент был возможен тогда, когда кефир получали бурдючным способом. Но, если вы оставите кефир перекисать в теплом месте, то можете добиться получения 4% C2H5OH…

  1. Именно поэтому стоит внимательно относиться к таким вещам как условия хранения кефира.
  2. При увеличении температуры ускоряется процесс протекания реакций и брожение активизируется.
  3. При определенных условиях однодневный кефир может обладать характеристиками трехдневного, что может привести к неприятной ситуации.

Поскольку вопрос о целесообразности употребления водителем продуктов кисломолочного брожения волнует многих, то группа энтузиастов провела исследования о влиянии таких напитков на состояние человека.

Стоит учесть, что концентрация спирта в крови при употреблении определенного объема продукта напрямую зависит от его массы, так что для оценки результатов стоит помнить, что предоставленные цифры характерны для человека весом в 75 килограмм.

Итак, после употребления указанных продуктов в объеме 200 мли обследования добровольцев с помощью алкотестера исследователи получили следующие результаты:

Ф.Г.Углов: «Уважаемые учёные очень дружно отстаивают кефир, убеждая нас, что при современном методе его изготовления содержание спирта в нем очень незначительно.

А по данным заместителя министра пищевой промышленности, полученным уже в 1987 г., стандартное содержание алкоголя в кефире таково: в однодневном — 0.12, в двухдневном — 0.

6, в трехдневном — 0.88%».

Младенец массой 10 кг, выпивающий 400 мл кефира крепостью 0,6% в сутки, таким образом, потребляет 0,006*400 = 2,4 мл чистого спирта в день или 875 мл чистого спирта в год. В расчете на водку 40% это составляет 2190 мл в год. В расчете на массу взрослого человека 70 кг это составит 15330 мл водки в год или полтора ведра.

Итак, мы выяснили, если кефир долго стоит и перекисает, то количество C2H5OH действительно может вырасти до 4 процентов.

Только испорченный кефир пить-то нельзя! И какая тогда разница, сколько процентов алкоголя в той массе, которую нужно выбрасывать? Так что прощайте граммы водки в ведре прокисшего кефира!

Употребление кефира не приносит никакого вреда здоровью. После его употребления совершенно не требуется, как после приема алкоголя высокой концентрации, восстановление функций головного мозга, почек, печени, нервной системы человека.

Надо ли пить кефир и сколько алкоголя он содержит – эти вопросы занимают многих любителей этого напитка. Все зависит от наших привычек и предпочтений.

Пьянству – бой

Ведущий научный сотрудник кафедры психиатрии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова Юрий Сиволап в апреле 2010 г. утверждал, что «Положительную реакцию на алкоголь покажут кефир и квас, если он настоящего брожения, но не лимонад».[19]

Однако, В. В. Путин заявил в феврале 2011 г. при отмене 0,3 промилле для водителей: «У кефира нет промилле, — с улыбкой заметил премьер.

 — Заволновались пьяницы!», и что для появления показаний его нужно выпить очень много — «тазик». Глава Минздравсоцразвития Т. А.

 Голикова уточнила, что алкоголь после употребления кефира через очень короткое время не будет определяться.[20]

]править[Возможность опохмеляться кефиром

По мнению Ф. Г. Углова, попавший в желудок кефир (при температуре 36°) начинает быстрее бродить, из-за чего содержание спирта в кефире может подняться до 2-2,5 %. Это позволяет алкоголикам опохмеляться кефиром.[6]

  1. 1,21,11,0↑ Большая медицинская энциклопедия. / гл. редактор академик Б. В. Петровский. — Том 15, Издание 3, — статья «Молочнокислые продукты» URL:
  2. 2,32,22,12,0↑ Углов Ф. Г. Ломехузы — Л.:1991 — гл. 8. Под угрозой — генофонд нации. URL:
  3. ↑Скородумова А. М. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение М.:Пищевая промышленность, 1969, С.50. URL:
  4. ↑ ВОЗ, ГОСТ и БМЭ приравнивают алкоголь к наркотикам (сканы)
  5. 5,15,0↑ Тур А. Ф. Справочник по диететике детей раннего возраста. — М.:Медицина, 1971. — URL:
  6. 6,26,16,0↑ sgdw: Кефирные войны копия
  7. 7,17,0↑ Б. Искаков, доктор экономических наук, С. Жданов, доктор химических наук, О. Хоперская, доктор биологических наук. Этот «безобидный» кефир. URL:

Источник: http://xn——6kcbnj1biobfibgt.xn--80adxhks/skolko-alkogolya-v-kefire-est-li-soderzhanie-gradusov-skolko-protsentov-spirta.html

алкоголя в кефире

Молодые мамы, беременные женщины, водители автотранспортных средств задаются вопросом – сколько алкоголя в кефире? И как потом объяснить сотрудникам ДПС, что не употреблял спиртного, если тест покажет наличие паров алкоголя в дыхании? А как быть с малышами, которым выдают кефир централизованно на молочных кухнях по всей стране?

Факты, мифы и заблуждения

Алкоголь в кефире столь незначителен, что едва ли человек способен выпить настолько большой объем, чтобы опьянеть.

В советский период два академика Углов и Жданов стали бить тревогу, как только обнаружили, что процесс брожения кисло-молочных бактерий в кефире приводит к повышению уровня алкоголя в напитке.

Они утверждали, что по всей стране детей с самого раннего детства приучают к спиртным напиткам, что в дальнейшем скажется волной повсеместного алкоголизма.

К счастью, этого так и не случилось. И заблуждение двух человек не стали базой для того, чтобы детей лишили хорошего питания. Процесс сбраживания происходит при определенных условиях соблюдения температуры и давления. Дрожжи – довольно ленивые объекты, поэтому работают только в тепле. спирта в кефире ничтожно мало и не может навредить человеку.

Если взрослый человек выпьет стакан кефира и сядет за руль, а спустя 200 метров его остановят сотрудники ДПС и будут проверять на состояние опьянение, то алкотестер покажет уровень, эквивалентный 0,03 промилле, что значительно ниже ГОСТов, установленных в 2017 году. По законам и нормативным стандартам 2017 года допустимый уровень содержания этанола в крови не должен превышать 0,16 промилле.

На деле же сотрудники ДПС не считают опьянением состояние, при котором результат не превышает 0,35 промилле.

Это связано с особенностями функционирования организма, с продуктами, которые были съедены накануне. Поэтому переживать из-за стакана кефира перед выездом – не стоит.

А вот квас в дорогу брать не стоит. В тепле салона дрожи начнут процесс сбраживания, повышая уровень алкоголя в квасе.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания Процент алкоголя в кефире ничтожно мал, он не способен вызвать опьянения

Спиртовое содержание в кисло-молочном продукте настолько мало, что не способно вызвать опьянение даже у младенца. Кроме того, дети получают кефир в свежем виде, когда ему нет еще и 1 дня. А уровень алкоголя существенно повышается лишь на 2–3 сутки и при комнатной температуре или выше. Но кефир, как правило, хранят в холодильнике.

Какой процент алкоголя содержится в кефире:

  • До 0,2% содержание алкоголя в свежем кефире.
  • 0,2–0,4% в 2-дневном продукте.
  • 0,4–0,6% в 3-дневном кефире.
  • 0,6–0,9% в 3–4-дневном кефире, если были нарушены условия хранения.
  • Для 2% содержания спиртного необходимо, чтобы кефир хранился при температуре 24–30 градусов Цельсия.
Читайте также:  Алкоголизм выходного дня и как бросить пить по выходным

Высокое содержание алкоголя в кефире встречается крайне редко. 3-4-суточный кефир, который хранился на солнцепеке, встречается крайне редко. И едва ли кто-то изъявит желание выпить его. По своей консистенции этот продукт больше будет напоминать простоквашу.

Сколько реально нужно выпить

Чтобы опьянеть, и опьянение было реально заметно окружающим, процент алкоголя в крови должен быть, примерно 0,6–1 промилле.

Это эквивалентно 100 грамм водки, которые должен выпить человек с весом 60–70 килограмм.

То есть, если взять самый просроченный кефир с наиболее высоким содержанием этанола в 2%, то выпить его нужно примерно 50 литров. Сделать это не так просто из чисто физиологических возможностей организма.

Есть ли шанс быть пойманным сотрудниками ДПС, если выпил литр кефира немного просроченного? Все заливист от того, за какой срок был выпит продукт до того, как пришлось дышать в трубочку, от настроения и характеров самих сотрудников, от веса человека и его физиологических особенностей. Кефир не сразу всасывается в кровь.

Если он еще не успел перевариться и находится в желудке, где температура достигает 37 градусов Цельсия, то есть вероятность того, что результаты анализа будут положительны.

В таком случае необходимо отрицать употребление алкоголя и настаивать на том, чтобы позволили сдать кровь на содержание этанола. И именно этот анализ реально установит, что наличие алкоголя в крови ничтожно мало.

А трубка сотрудников ДПС реагирует на выдыхаемые пары.

Кефир для здоровья

Сколько процентов алкоголя содержится в свежем кефире? До 0,2%. Несмотря на это, по ГОСТам не предусмотрено рассматривать этот продукт, как алкоголесодержащий. И на упаковках с кефиром не указывают процент алкоголя, как и на сдобных булочках не пишут, сколько процентов этанола было в том дрожжевом тесте, из которого они были сделаны.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания Кефир безвреден для детей

Что касается употребления кефира и алкоголя совместно – то на это отваживаются далеко не все. Организм взрослого человека не приспособлен к перевариванию большого объема молочных продуктов. По всему миру среди взрослого населения 50% всех людей страдают именно лактозными аллергиями. И это нормально для зрелого возраста.

Ребенок может выпить кефира литр и чувствовать себя прекрасно. Если это сделает взрослый человек, то на весь день он будет, скорее всего, привязан к туалету. В кишках возникнет бурление и легкая слабость.

Если человек выпьет стакан свежего кефира и запьет его пивом – ничего страшного не произойдет, но и особой пользы от этого не будет. Если водку запивать кефиром, то полномасштабная чистка организма гарантирована.

Кефир отлично сворачивается под действием алкоголя. А простокваша – это слабительное средство.

Бактерии брожения начинают активно бродить по всему желудочно-кишечному тракту, вступая в реакции со всем, что им попадается на пути.

Поэтому употребляя кисло-молочные продукты, нужно быть бдительным и не уподобиться маленькому ребенку, который не ведает, что тащит в рот. Кефир и алкоголь, как продукты несовместимы.

этанола в свежем кефире столь мало, что не может стать причиной опьянения взрослого человека или ребенка. Просроченный кефир, у которого были нарушены сроки хранения, может вызвать легкое головокружение и диарею.

Несмотря на то, что содержание спирта в кефире – факт, оно столь мало, что не может быть противопоказанием к детскому питанию.

Источник: https://armeparh.ru/alkogolizm/raznoe/soderzhanie-alkogolya-kefire

Сколько содержится спирта в кефире

Еще недавно было распространено мнение, что содержание спирта в кефире велико и возможно превышает допустимые нормы количества алкоголя в крови при его употреблении. Этот кисломолочный напиток рекомендуется многим и представляет хорошее питание в пожилом возрасте.

Действительно российское законодательство до 2014 года предусматривало нулевое содержание спирта, но с 2014 года установлено допустимое содержание 0,016 % при выдыхаемом воздухе и 0,035 % в крови (0,16 мг/литр в выдыхаемом воздухе, приблизительно равны 0,35 г/л в крови).

Рассмотрим насколько содержание спирта в кефире опасно.

Процессы брожения при созревании кефира

При созревании кефира в нем идут параллельно два вида брожения – молочнокислое и спиртовое, в результате чего накапливаются молочная кислота и спирт с выделением углекислоты.Сколько спирта в кефире и процентное количество содержания

Считалось, что регулировать эти два вида брожения возможно путем изменения температуры созревания. При понижении ее до 16-17 С должно усиливаться развитие дрожжей, для которых минимальная температура ниже, чем для стрептококков. Напротив, при необходимости усилить кислотонакопление рекомендовалось повышать температуру созревания.

Если сопоставить данные процентного содержания в кефире спиртов по различным анализам, то получается крайне пестрая картина. Например по прежним данным, процент алкоголя в 2-3-дневном кисломолочном напитке колебался от 0,23 до 0,8 и даже 1,75.

С другой стороны, в образцах кефира, выпускаемого нашими городскими молочными заводами, содержание спирта крайне низко, причем никогда обычным методом (путем пикнометрического определения) не удается обнаружить его содержание, которое часто не превышает нескольких сотых процента.

Анализ образцов кефира произведенный в Москве  дает тоже низкую цифру, а именно: 0,066 для слабого и 0,087% для крепкого, т. е. в обоих случаях менее 0,1 %.

Таким образом, содержание спирта в кефире ничтожно и не может служить доводом об употреблении алкоголя. Кроме того в рекомендациях про здоровое питание часто упоминается этот напиток.

Можно ли получить спирт из кефира

Если в одну порцию молока мы введем всех представителей микрофлоры кефира (стрептококки, палочки и дрожжи), а в другую лишь культуры дрожжей, то в первой порции получается ничтожный процент спирта, а во второй через два дня мы будем иметь спирта 1%-2%.

Из этого ясно, что в кисломолочных напитках проявляется действие какого-то фактора, тормозящего спиртовое брожение.

Сколько спирта в кефире и процентное количество содержанияМолочнокислый стрептококк (Str. lactis).

Фактором, тормозящим спиртовое брожение в кефире, является молочнокислый стрептококк (Str. lactis).

Выяснилось с полной определенностью, что в период наиболее активного развития стрептококков развитие дрожжей подавляется. При этом не образуется каких-либо стойких продуктов, тормозящих размножение дрожжей.

Как только размножение стрептококков прекращается, в той же самой среде начинается вновь развитие дрожжей и как результат этого – накопление спирта. В очень старом кефире, в котором стрептококки подавляются палочками, можно наблюдать более высокое, чем обычно, содержание спирта.

В проведенных опытах выяснилось, что ароматобразующие стрептококки проявляют антагонистическое действие по отношению к дрожжам в гораздо меньшей степени, чем Str. lactis.

Таким образом, при необходимости усилить роль спиртового брожения в кефире можно идти по пути замены культур Str. lactis другими культурами стрептококков или палочек.
Ароматобразующие стрептококки обладают способностью образования спирта и углекислоты. Благодаря этому роль дрожжей как источника спиртообразования в кефире ограничивается в еще большей степени.

В свете этих данных затруднительно сказать, в какой части содержание в кефире спирта может быть отнесено за счет вызванного дрожжами брожения и в какой части – за счет стрептококков. В равной степени это относится и к образованию углекислого газа. Здесь мы имеем результат действия обоих агентов, причем возможно, что роль стрептококков даже более существенна, чем роль дрожжей.

Таким образом получение спирта из кефира в более-менее реальном соотношении невозможно из-за действия молочнокислых бактерий (стрептококков Str. lactis).

Источник: https://havef.com/soderzhitsya-spirta-kefire/

Сколько алкоголя в кефире?

В свои лучшие времена (годы восьмидесятые прошлого века) Институт питания АМН СССР после проведённых исследований однозначно ответил всей стране: «Процентное содержание этилового спирта в кефире и других кисломолочных продуктах никогда не превышает 0,04−0,05 процентов.

А поскольку этиловый спирт — естественный метаболит (то есть продукт, образующийся в организме в процессе обмена веществ, даже если человек никогда не пил спиртного), то обычная концентрация этанола в крови и в печени — 0,003−015 процентов».

Это означало, что такие мизерные количества не позволяли даже называть проблемой наличие спирта в кефире.

К тому же родной Институт питания озадачил нас наличием этилового спирта и в других продуктах: фруктах, хлебе, сыре. В чёрном хлебе, по их данным, его оказалось гораздо больше, чем в кефире (до 0,1 процента), как и в яблоках.

Примерно в 10 раз больше, чем в кефире, обнаружено алкоголя и в виноградном соке для детского питания (0,35 процента), однако употребление детьми и этого, и других плодово-ягодных напитков не ставилось никогда под сомнение.

В том же незабвенном СССР был такой академик Углов, который активно боролся с пьянством и в своей борьбе дошёл до осуждения кефира.

Углов называл цифру 2−3% алкоголя и утверждал, что использование такого кефира в качестве детского питания, по сути, закладывает основы предрасположенности к пьянству.

Не имеет смысла комментировать остальные выводы учёного, но в подсчётах-то он не должен был ошибиться!

Что для нас важно? То, что совсем безалкогольными кисломолочные продукты быть не могут (так как это продукты брожения). Но существуют два вида кисломолочного брожения: чистое брожение, где образуется только молочная кислота, например простокваша, сметана, йогурт, и смешанное кисломолочное брожение, где образуется молочная кислота и алкоголь, например, кефир, кумыс, айран.

Интересно, но на Западе пьют исключительно первый, безалкогольный вид кисломолочных продуктов, а Россия — преимущественно второй. Массово употребляемый на западе йогурт — отнюдь не аналог русского кефира. И разница между ними, как видите, не только расхождение во вкусах.

Но вернёмся к процентам.

Откуда же взялись данные, кочующие из статьи в статью, о высокой (от 0,2 до 0,6 процентной) концентрации алкоголя в кефире? Эти сведения содержались в старых справочниках в те времена, когда кефир готовили бурдючным способом. Тогда и впрямь, наверное, в кефире (особенно трёхдневном) могли содержаться десятые доли, а то и единицы (по разным источникам от 1 до 4) процента спирта.

Итак, мы выяснили, если кефир долго стоит и перекисает, то количество C2H5OH действительно может вырасти до 4 процентов. Только испорченный кефир пить-то нельзя! И какая тогда разница, сколько процентов алкоголя в той массе, которую нужно выбрасывать? Так что прощайте граммы водки в ведре прокисшего кефира!

Относительно недавно в России были приняты новые стандарты освидетельствования водителей на трезвость, согласно которым можно лишиться прав за управление автомобилем после принятия приблизительно литра кефира. Интересно получается, что взрослым людям водить машину, выпив кефира, нельзя. А детям и беременным женщинам он настойчиво рекомендуется медиками (0,5 литра кефира и всего-то 5 граммов спирта).

Ответ и здесь оказывается простым. Современные технологии позволяют производить детские кефиры, разработанные специально для малышей с 6 месяцев.

Кефир — это неадаптированный продукт, который позволяет сделать переход с детского питания на «взрослое» более плавным, когда малыш подрос.

Фруктовые кефиры вырабатываются с добавлением натурального фруктового пюре, которое дополнительно обогащает кефир витаминами и растительными волокнами.

По сути, это те же йогурты с Запада, о которых уже говорилось в статье. Тем более что дети лучше усваивают молочный белок из кефира, чем из молока. А если детям нравится, то почему взрослым нельзя?

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/health/articles/1958/

Ссылка на основную публикацию